Биосурфактанты могут быть использованы в качестве пищевых добавок в пищевой промышленности.

2022-08-11 23:20:27

Биосурфактанты могут использоваться в качестве пищевых добавок в пищевой промышленности. Лецитин и его производные, жирные липиды, содержащие глицерин, сорбитан, этиленгликоль, производные моноэфира глицерина, а также недавно синтезированные олигопептиды широко используются в качестве эмульгаторов в пищевой промышленности. Эмульгаторы не только играют роль в диспергировании, но и играют большую роль в формировании соответствующей вязкости и текстуры продуктов.

Поверхностно-активные вещества также используются в ячмене и мясных продуктах. Они могут влиять на реологические свойства муки и эмульгировать частично разрушенную жировую ткань; Новый биологический эмульгатор, производимый Candida utilis, потенциально может быть использован в качестве приправы для салатов. Бушер и др. обнаружили, что поверхностно-активное вещество, вырабатываемое Streptococcus thermophilus в молоке, может предотвращать размножение Streptococcus thermophilus, вызывающего запах, поэтому его можно использовать для контроля запаха в теплообменной пластине пастеризатора; Эфир сахарозы можно использовать в замороженных напитках, семь граммов, конфетах, тортах, хлебе, пирожных и так далее.

Биосурфактанты отвечают требованиям функциональных пищевых продуктов и экологически чистых пищевых добавок и могут использоваться в функциональных продуктах питания. Сегодня и даже в будущем, когда люди будут в первую очередь защищать здоровье, они станут широко используемой пищевой добавкой.

Это новая технология использования биосурфактантов для восстановления почвы, загрязненной углеводородами и сырой нефтью. Например, Rhamnus, продуцируемый Pseudomonas aeruginosa, удалил большое количество нефти из слоя гравия на Аляске. Ван Дайк и др. обнаружили, что рамнолипид, вырабатываемый Pseudomonas aeruginosa, может увеличить скорость извлечения углеводородов из загрязненного песка и ила на 25–70% и 40–80% соответственно. Аналогичным образом, обработка песка биоповерхностно-активным веществом, продуцируемым Pseudomonas aeruginosa, может привести к тому, что извлечение алифатических углеводородов и ароматических углеводородов достигнет 56% и 73% соответственно.

Биосурфактанты также могут эмульгировать смесь углеводородов и воды, что может значительно ускорить разложение углеводородов и иметь потенциальное применение при ликвидации разливов нефти. Из воды были выделены микроорганизмы, способные разлагать углеводороды: эмульгатор, производимый Pseudomonas aeruginosa sb30, может быстро диспергировать нефть в капли, что может быть полезно при обеззараживании пляжей; Дэйв и др. недавно обнаружили, что нефть, вытекшая из нефтехимической промышленности, может быть использована для биоремедиации загрязнений почвы микроорганизмами, способными разлагать углеводороды; Дезиел и др. сообщили, что Pseudomonas aeruginosa 19sj может производить биосурфактанты с использованием полициклических ароматических углеводородов.